とまとはんを使ったアレンジレシピ

ベトナム料理 Tiem an HUONG VIET(フォーンヴィェット)

#01

まるで麻婆豆腐?!ベトナム風のピリ辛トマト煮

【男前豆腐店のとまとはん煮 ベトナム風】

【材料:2人前】

・「とまとはん」
… 1個
・男前豆腐店の豆腐
… 1/2丁(拍子木切り)
・ひき肉
… 100g
・玉ねぎ
… 1/2小(みじん切り)
・しいたけ
… 2まい(みじん切り)
・おろしショウガ
… 大さじ1
・ニンニク
… 1片
・サラダ油
… 大さじ1
・スープ
… 1カップ
・ナンプラー
… 大さじ1
・旨味調味料
… 小さじ1
・塩
… 少々
・タカノツメ
… 2ヶ
・水溶き片栗粉
… 適量
・バジル
… 適量
・ネギ
… 適量(小口切り)
・ラー油
… 適量
・フライドオニオン
… 適量
・粗挽き黒コショウ
… 少々

①おろしショウガ、ニンニクをサラダ油で炒める。香りが出たらひき肉を加えて軽く炒めてから、玉ねぎとしいたけを加え、「とまとはん」を軽く潰すように炒める。
②スープ、ナンプラー、旨味調味料、塩、タカノツメを加えて味を整える。
③グツグツしてきたら湯通しした豆腐を加える。
④ひと煮立ちしたら水溶き片栗粉でとろみをつける。
⑤バジル、ネギ、ラー油、フライドオニオンをトッピングして、粗挽き黒胡椒を振る。

#02

ディルの薫りが食欲をそそる、食べるスープ

【アサリとエビととまとはんのスープ ベトナム風】

【材料:2人前】

・「とまとはん」
… 1個
・アサリ
… 150g
・エビ
… 2尾
・ショウガ
… 1片(千切りorおろし)
・ニンニク
… 1片(スライス)
・酒
… 大さじ1
・サラダ油
… 大さじ1
・水
… 1+1/2カップ
・ナンプラー
… 大さじ1
・塩
… 少々
・粗挽き黒コショウ
… 適量
・ディル
… 1つまみお好みで

①サラダ油を熱して、アサリ、エビ、ショウガ、ニンニク、酒を入れる。
②アサリの口が開き、エビの色が変わったら水を加える。
③くし形切りにした「とまとはん」を入れて、ナンプラーと塩で味を整える。
④煮立ったらディルと粗挽き黒コショウで仕上げる。
★白菜など漬物をトッピングするとより豊かに!

ベトナム料理 Tiem an HUONG VIET(フォーンヴィェット)

オーナーシェフ/越田正勝さん

本場ベトナム仕込みのバラエティ豊かな料理が人気の本格ベトナム料理店。異国情緒溢れる空間で、現地の味をそのまま再現した家庭料理から日本でも人気の定番料理まで、あらゆるテイストのベトナムを堪能することができる。

京都市中京区押小路通東洞院西入ル118 プールトゥジュール中はし1F
075-253-1828
18:00~23:00 ※日曜~21:00(土日は12:00~15:00も営業)
火曜定休日

MAP