とまとはんを使ったアレンジレシピ

Piccolo Giardino(ピッコロジャルディーノ)

#08

コク深い辛さがクセになる大人のパスタ

【とまとはんとオイルサーディンのパスタ】

【材料:2人前】

・「とまとはん」
… 1個
・パスタ
… 80g
・鶏ガラスープ
… 50cc(できれば無塩)
・オイルサーディン
… 1/2缶
・ニンニク
… 適量
・オリーブオイル
… 適量
・コショウ
… 少々
・EXバージンオリーブオイル
… 適量
・細ネギ
… 適量
・ピスタチオ
… 適量

①フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ、弱火でキツネ色になるまで火を入れる。
②ニンニクに色がついてきたら「とまとはん」(漬けダレごとすべて)とオイルサーディンを入れ、中火で炒める。「とまとはん」は軽く潰す程度に、オイルサーディンは食感を残すためにできるだけ潰さないようにする。
③鶏ガラスープを入れて、中火で軽く煮詰める。別の鍋でパスタを茹で始める。
④水分がある程度飛んだら、茹でたパスタを入れてソースと絡ませる。
⑤コショウで味を整えて、最後にEXバージンオリーブオイルを入れる。
⑥皿に盛り付け、細ネギと砕いたピスタチオをちらして完成。

#07

サラダ感覚で食べられる肉巻きトマト

【丸ごととまとはんのオーブン焼き】

【材料:1人前】

・「とまとはん」
… 1個
・豚バラスライス肉
… 約4枚
・塩
… 適量
・コショウ
… 適量
・スモークパンチェッタ
… 約4枚
・豚あみ油
… 約100g
・ベビーリーフ
… 1パック
・フレッシュバジル
… 4~5枚
・生クリーム
… 適量
・パルミジャーノチーズ
… 適量

①「とまとはん」をトマトと漬けダレに分ける。
②まな板に豚バラスライス肉を少し重ねるように並べて広げ、塩・コショウを振る。(トマトを包むので、隙間がないように注意!)
③さらにその上にスモークパンチェッタを重ねる。
④広げた豚肉の中心に「とまとはん」を置き、隠すように包む。
⑤④で包んだものをさらに豚あみ油で丁寧に包む。
⑥220℃のオーブンで約15分焼く。
⑦焼きあがったら皿に盛り、漬けダレと生クリーム少量をかける。そのまわりにベビーリーフとバジルをちらす。
⑧仕上げにパルミジャーノチーズを削りかけて完成。

Piccolo Giardino(ピッコロジャルディーノ)

オーナーシェフ/ハルヲさん

賑やかに友人と、仕事帰りにふらりとおひとり様で。あらゆるシーンで気軽に立ち寄れるイタリアンバール。旬な食材を使用したお酒にぴったりな料理を味わえる。常時30種類揃うワインのほか、オリジナルサングリアも人気。

京都市中京区大宮通錦小路上ル四坊大宮町157
075-822-3882
17:00~24:00(LO23:00)※土日祝は15:00~

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